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Jiangsu Kolod Food Ingredients Co., Ltd.
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Agente de tratamiento de harina

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China Agente de tratamiento de harina Proveedores

El agente de tratamiento de la harina es un aditivo para blanquear la harina y mejorar la calidad de los productos horneados. Los agentes de tratamiento de harina con licencia en China incluyen agente blanqueador de harina, agente de tendón de harina, reductor de harina y relleno de harina.

Blanqueador de harina

En la actualidad, el peróxido de benzoilo (BP) se usa ampliamente como agente blanqueador de harina en el hogar y en el extranjero. BP se puede agregar a la harina dentro de 1 a 2 días para completar el blanqueo de la harina. Puede hacer que el pigmento que afecta el color de la harina se desvanezca y blanquee la harina.

Gluten de harina

La nueva harina molida, especialmente la harina molida con trigo nuevo, tiene baja fuerza de gluten, elasticidad débil y sin brillo, baja tasa de absorción de masa, alta viscosidad, mala resistencia a la fermentación y resistencia al despertar, fácil de colapsar, pequeño volumen de pan, fácil contracción y Deformación, y organización desigual. Por lo tanto, la harina nueva debe someterse a maduración o maduración. En la actualidad, se adoptan métodos nacionales y en el extranjero para agregar agentes de maduración para mejorar la fuerza de la nueva harina y superar estas deficiencias. Este tipo de promotor también se llama agente de refuerzo, y el nombre químico es oxidante.

Reductor de harina

La sal de L-cisteína es un reductor de harina utilizado en productos de harina fermentada. Cuando se usa en combinación con harina fortificante de gluten, juega un papel fundamental después de la formación de la estructura reticular del gluten. Su función tiene un retraso de tiempo, que puede mejorar la retención de aire y la extensibilidad de la masa, acelerar la formación de glutenina y prevenir la formación de gluten causada por la excesiva concentración de gluten de la masa. El envejecimiento puede acortar el tiempo de fermentación de los productos de harina. El ácido L-ascórbico también se usa como reductor de la harina, lo que tiene el efecto de promover la fermentación del pan.

Relleno de harina

El relleno de harina, también conocido como dispersante, es un portador del agente de tratamiento de la harina, incluido el carbonato de magnesio y el carbonato de calcio. No solo tiene la función de dispersar uniformemente el agente de tratamiento de la harina, sino que también tiene la función de agente antiaglomerante, agente de carga, nutriente de levadura y mejorador de la calidad del agua.

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